Salade rapide aux bétrave

Ingrédients:
-des betteraves
-une boîte de mais
-de l'huile de pépin de courge
-sel, poivre

Préparation:
Épluchez et cuire les betteraves . Quand elles sont cuite les couper en dés.Mettez les betteraves dans un saladier avec le mais et l'huile de pépin de courge saler et poivré. Servir c'est près

Velouté aux celeris rave

Paniers du 24 novembre 2011

Panier de fruits:

• 1kg d'oranges
• 1 kg de pommes
• 1kg de bananes
• 1kg de poires

Panier de légumes:

• PDT 2 x 1kg
• Carottes terreuses (non lavées) 1 kg
• 1 botte de persil
• 1 céleri-rave
• 1 chou chinois
• 1 pak-choi
• 1kg de poirezaux
• 1 chou vert
• 1/2kg de rutabagas
• 1 pourpier
• 1/2kg de panais
• 1 scarole
• 1 chou-fleur

Chou vert à la bière

- 1 chou vert - le beau gros chou du panier de cette semaine
- 2 oignons ou échalotes
- 2 gousses d'ail
- lardons
- 1 carotte
- 1 boîte de tomates concassées ou de purée de tomate
- 3/4 pommes de terre
- 1 filet d'huile d'olive
- thym, laurier
- 40 cl de bière blonde (testée à la Leffe)
- 1/2 cube de bouillon
- poivre

Mettre un filet d'huile d'olive dans une grande cocotte (qui puisse ensuite contenir tout le chou), y verser les 2 oignons / échalotes, l'ail préalablement épluché et haché, ainsi que la carotte épluchée et coupée en morceaux, et les lardons. Faire revenir à feu doux en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, couper le chou en quartier et le laver. Éplucher les pommes de terre, les laver, et les couper en quartier aussi. Réserver.

Ajouter les tomates dans la cocotte, mélanger, mettre le thym et le laurier, la bière, le chou, les pommes de terre, et recouvrir d'environ 50 cl d'eau. Mettre le demi-cube de bouillon et poivrer.

Fermer la cocotte, et laisser cuire 20 à 30 min (j'ai allongé le temps de cuisson pour que le chou soit bien fondant).

Bon appétit !
Sur marmiton, un gourmand y avait ajouté une saucisse de type Morteau pour un plat d'hiver.

Cake aux carottes:
-250 gr de carottes (épluchées et rapées)
-150 gr de sucre
-4 oeufs
-1 sachet de levure en poudre
-1 zeste de citron
-100 gr d'amandes (mixées)
-100 gr de farine
-beurre pour le moule si nec

Voila, vous mélangez le tout avec les blancs battus en neige, hop au four et le tour est joué!
Bon appétit !
Christine
PS: ma petite maman lui ajoute un glaçage avec 150 de sucre glace et le jus du citron

Paniers du 27 octobre 2011

Le panier de légumes

• 2 kg de pommes de terre (les rouges : farineuses, les jaunes : plus fermes) (M)
• 1 kg de carottes (B)
• 500gr d'échalotes (M)
• 1 tête d'ail (F)
• 1 chou fleur (M)
• 1 ravier de 250gr de champignons (B)
• 1 scarole (M)
• 1 laitue (M)
• 1/2 kg de rutabaga (M)
• 1 chou vert frisé (M)
• 1 céleri rave (M)
• 1/2kg de poireaux (M)
• 2 potimarrons

Le panier de fruits

• 1kg de pommes
• 1kg de poires conférence
• 1kg de bananes
• 1/2 kg de raisin blanc

Valériane à Bruxelles: 20, 21, 22 avril 2012

Valériane Bruxelles-Brussel à Tour & Taxis – Avenue du port, 86c à 1000 Bruxelles ! Du vendredi 20 avril au dimanche 22 avril 2012, de 10h à 19h, venez à la rencontre des producteurs belges et des spécialistes de l’alimentation bio et des modes de vie écologiques.

Sur 5000m2, près de 150 exposants vous accueilleront, et une trentaine de conférences et ateliers vous y seront proposés.

Un salon de l'éco-tourisme à Bruxelles

Lieu: Tour & Taxis

Dates: 14, 15, 16 octobre 2011.

Panier du 1er septembre 2011

En ce 1er septembre 2011, FouGAS WSL a soufflé sa première bougie. Souhaitons-lui encore longue vie... Merci à Claire pour son "cake anniversaire" délicieux, dont tout le monde a profité à cette permanence du jeudi 1er septembre 2011.

Nous avons reçu les légumes suivants:

• 1kg de PdT (C)
• 1kg de PdT (M)
• 1kg de carottes (B)
• 1 botte de persil plat (M)
• 1 botte de jeunes oignons (M)
• 1 chou rave rouge (M)
• 1/2kg d'échalottes (M)
• 1kg de brocoli (M)
• 1 salade verte (M)
• 1kg de tomates (B)
• 4 courgettes jaunes et vertes (M)
• 1 concombre (B)
• 1 botte de betteraves : 1 orange, 1 rouge, 1 bordeaux (C)
• 1 chou fleur mauve (M)

Rappel légende:

M = Maison (Bio Champ d'Ail)

C = coopérative (un des producteurs de la coopérative des PANIERS VERTS)

B = Belgique, autre producteur bio

Fruits :

• 1kg de pommes
• 1kg de poires
• 1kg d'oranges
• 1kg de bananes

Vinciane 02/09/2011

Merci à Christine pour la photo du panier.

FouGAS WSL souffle sa première bougie

Voilà les amis, cela fait un an que FouGAS WSL existe...

Quelques photos de la permanence et de l'enlèvement de ce premier panier de l'année nouvelle:

Fonds de photographie autour Bio

Hier lors de la livraison des paniers, nous avons eu la visite de Olivier Picard, jeune photographe français qui a créé un fonds de photos bio sur Internet afin d'alimenter la presse (très demandeuse apparemment) mais qui sera aussi à disposition des associations comme les nôtres. Il a pris un certain nombre de photos de la livraison, des paniers et de nos membres...

N'hésitez pas à aider Olivier en lui envoyant des informations sur des manifestations autour du Bio, des adresses de contacts intéressants pour lui, etc.

Ses coordonnées se trouvent dans le carnet d'adresse FouGAS WSL. Cliquez sur le lien ci-dessus pour voir les photos déjà disponibles.

Olivier: nous attendons tes photos avec impatience !

Bonne route.

Echaillons, échalotes, oignons et Cie - une intrigue digne d'un détective

Dans notre panier de cette semaine, nous avons trouvé une botte d'échaillons. Christian nous a expliqué que cette appellation était utilisée pour distinguer ce légume des "vraies" échalotes, qui sont plantées à partir d'éclats du bulbe lui-même. L'échaillon, nous a dit Christian, est le résultat d'un semis (graines). Nuance importante aux yeux de nos voisins les Français, puisque d'après Christian l'appellation échalote semble être française, et très contrôlée...

J'ai cherché sur Internet un peu plus de documentation sur ce légume, et Google m'a retourné tout un tas de noms d'endroits: le Col de l'Echaillon, le restaurant l'échaillon, etc... Le mot "échaillon" est peu utilisé sur la toile, du moins dans le sens où nous l'entendons ici, puisque pour le Wikitionnaire, ce mot désigne (uniquement, pour l'instant du moins) un éclat de roche. Dans le Larousse de la Langue Française (éd. 1993) le mot n'existe tout simplement pas.

En cherchant bien cependant, et en associant notre échaillon à sa cousine l'échalote dans Google, je suis tombée sur forum français où l'échaillon est clairement distingué de l'échalote : "Reconnaître l'échalote : pour reconnaître l'échalote de plant de l'échalote de semi (ou échaillon = croisement entre échalote et oignon), il faut la couper à l'horizontale, s'il y a plusieurs germes visibles (cercles concentriques) il s'agit alors d'une vraie échalote."

L'échaillon est donc présenté ici comme un croisement entre un oignon et une échalote. (Et comme l'oeuf et la poule, on peut se demander lequel donc est venu en premier ?)

D'autre part, sur le forum http://www.aujardin.info/plantes/echalote.php, vous pourrez lire en confirmation de ce que Christian nous a dit, que l'échalote est plantée à partir de caïeux c'est à dire à partir de petits bulbes qui naissent entre les écailles des gros bulbes et servent à la reproduction des plantes qui les ont produits (cit. de http://jardinage.provence.free.fr)

Finalement, le résultat de tout cela dans notre assiette est un légume bien sympa et une chouette alternative gustative à l'échalote quand même plutôt chère car difficile à cultiver et l'oignon commun, dont finalement on pourrait se lasser...

Bonne dégustation!

Vinciane 06/08/2011

Paniers du jeudi 4 août 2011

Panier de légumes

1kg de pommes de terre (M), 1kg de pommes de terre (France)

1kg de carottes (Belgique)

1 laitue

1 botte de jeunes oignons (M)

1 botte d'échaillons (voir autre article à ce sujet) (M)

1 bette (M)

1 botte de persil plat (M)

1 chou fleur (M)

1 chou rave bleu (M)

1 chou pointu (M)

1kg de fèves des marais (aussi appelées gourganes) (M)

1/2kg de betteraves rouges (M)

1/2 kg de navets (M)

4 courgettes (M)

Panier de fruits

1kg de prunes Jefferson (B)

1kg de pommes (France)

1kg de bananes (Rép. de St-Domingue)

1kg de raisin rosé (Italie)

1kg d'oranges (Italie)

NB: Christine est l'auteur des Photos.

Panier du 23 juin 2011

Un vrai panier d'été ...

Chicorée scarole

Avec l'été, on a dit au revoir à l'amertume du chicon, et on rencontre la chicorée scarole, dont l'amertume discrète se cuisine à chaud ou à froid.

Celle que nous avons reçue de Christian dans notre panier du 9 juin est probablement une scarole géante. Ses feuilles sont assez coriaces, mais délicieuses en salade, avec de la roquette.

Recette testée: Stoemp de scarole

Ingrédients: 1 coeur de scarole, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 2 CS d'huile d'olive, thym, poivre, sel, 1kg de pommes de terre à chair ferme

Laver la scarole à grande eau, égoutter et couper en lamelles. Peler et émincer grossièrement deux oignons. Dans un wok, faire rissoler les oignons avec l'ail émincé finement dans l'huile d'olive à feu vif, quand les oignons sont dorés rajouter la scarole, bien remuer, ajouter sel, poivre et thym et faire mijoter 5 min. Rajouter un fond d'eau, diminuer le feu, couvrir et faire encore mijoter 10 minutes.

Pendant ce temps, peler les pommes de terre, les couper en morceaux, les cuire à la vapeur.

Quand la scarole est cuite, y rajouter les pommes de terre égouttées, les écraser grossièrement, mélanger le tout avec un noix de beurre et rajouter de la noix de muscade (voir photo 2).

Servir avec du poisson ou du porc.

Bon appétit!

Une histoire de chou incroyable!

Oublié dans le bac à légumes de mon frigo, un demi chou blanc a poussé a travers le film plastique dont je l'avais recouvert !!!

Comme conseillé par Christine, je l'ai planté et une semaine après....

Il était devenu vert!

Rendez-vous dans 2-3 mois pour la récolte !!!

La machine à planter les poireaux est en fait celle qui sert à planter les choux....
L'autre machine sert à planter les poireaux à 17 cm (près précis) de profondeur afin d'avoir un blanc de cette taille

Bio Champ d'Ail - portes ouvertes 29 mai 2011

Ce dimanche nous nous sommes rendus à 5 membres de FouGAS WSL à Nalinnes, visiter l'exploitation maraîchère de Christian. Christian cultive 18 hectares, il emploie 7 personnes en "production" (champs) et 3 personnes à l'entreposage (activité de grossiste). Il y avait là plusieurs groupes d'achat de Bruxelles: Etterbeek, Gaspard reviens vite (Saint-Gilles), Anderlecht, Jette... Nous avons dégusté un délicieux buffet froid, arrosé de vin bio de la chez "Vert de Rouge" (voir autre message publié plus tôt)... Il y avait aussi un stand avec des produits Welleda, savon naturel de Provence, huile essentielles, noix de lavage, etc...

Salade mesclun cultivée (sous serres)

Persil plat (sous serre)

Christine parmi les choux et les jeunes oignons

Le secret des brocolis enfin dévoilé

Brocolis à gauche... chou fleur à droite...

Les topinambours (à la fin de la saison ces plants feront 2m de haut!)

La culture des courgettes, sous "plastiques" fabriqués avec du mais, plus chers mais biodégradables...

Christian explique que les plants sont petits à cause de la sécheresse...

Eh oui, c'est encore la saison des navets !!!

Portes ouvertes à Bio Champ d'Ail le 29 mai 2011

C'est nous, 5 fougassiens présents aux portes ouvertes de Christian à Nalinnes, ce dimanche 29 mai. Ci-dessous, en quelques photos, le compte-rendu de nos pérégrinations...

PO Bio Champ d'Ail 29/05/2011 (Suite)

CHRISTIAN ET SES MACHINES

La machine à déterrer les poireaux

Le "rateau" qui sert à neutraliser les mauvaises herbes avant qu'elles ne sortent de terre: le fait de remuer la terre détruit les graines germées qui ne sont pas encore sorties du sol, et la graine n'a plus la force de recréer un nouveau germe, alors elle meurt...

La machine à planter les poireaux

Toujours la machine à planter les poireaux, mais vue depuis l'arrière: trois personnes s'occupent de planter les poireaux, les plants sont sur la plateforme devant eux, ils les plantent dans les godets bleus qui tournent, et ils descendent ensuite sous la machine qui les plante tous les ... 17 cm exactement!

La machine à pulvériser ... Rassurez-vous, Christian pulvérise beaucoup plus qu'en agriculture traditionnelle, mais uniquement des produits naturels: purin d'orties, bouillie bordelaise, etc...

Et encore une autre machine (désolée je ne sais plus à quoi elle sert... Christine: tu peux m'aider ?)

Et enfin la plus belle, dernière acquise, la plus chère mais la plus efficace...

... lames recouverte de Tungstène s'il vous plait...

La machine à faire les godets (les petits godets de substrat dans lesquels les graines sont plantées)... Mélange de tourbe et de terreau...

Voilà toutes les machines, enfin à peu près, il y a aussi les tracteurs bien sûr... Tout ce matériel, acquis par Christian, représente une gros investissement...

Vert de Rouge ...

Bernard de "Vert de Rouge", avait été invité par Christian aux portes ouvertes Bio Champ d'Ail ce dimanche 29 mai 2011. C'est un passionné qui s'est récemment mis à la vente de vins qu'il sélectionne avec soin... Il nous en a fait déguster quelques uns : des rosés (Christine vous dira qu'il est bon!), des rouge (j'atteste qu'il est bon), du blanc et même du rouge pétillant, en provenance de toutes les régions, mais dont les deux principales qualités sont : 1) ils son bio, 2) ils ne sont pas chers (entre 5 et 15 euros la bouteille). Le rosé de Christine, par exemple, était à 5 euros la bouteille, et j'ai quant à moi goûté et acheté eu un délicieux vin des coteaux des Marches (Italie, Adriatique) pour 7.50 euros la bouteille... Un "bordeaux like"... Il y a possibilité de pouvoir passer commande de vins "Vert de Rouge" via Christian, qui les livrerait en même temps que les légumes.

J'ai également demandé à Christian et Joëlle de nous donner une liste des filières d'autres produits bio qu'ils connaissent, nous conseilleraient et pourraient nous livrer comme par exemple les produits laitiers, la viande, le pain, etc.... Nous aurons probablement cette liste à la prochaine livraison...

Adresse: Vert de Rouge, rue Coumagne 5 à Presle 0479/34.69.66

Variations sur le poireau -par Sélène de FouGAS WSL

Sélène nous propose quelque variations sur le poireau:

Poireaux à la crème

Préparation : 15 mn - Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) : 6 poireaux; crème fraîche; sel, poivre

Couper le vert (en laissant 5-6 cm tout de même) et les racines, laver les poireaux, les couper en rondelles. Faites-les cuire à feu doux dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive.

Ils sont cuits quand ils changent de couleur et commencent à roussir, ajouter alors 2 à 3 cuillerées de crème fraîche, ou plus, assaisonner.

Soupe de poireaux

Préparation : 10 min - Cuisson : 35 min

Ingrédients (4 personnes) : 300gr de blancs de poireaux, 1 oignon, 1 cube de bouillon de légumes, 1 L d'eau, sel et poivre.

Emincer finement les blancs de poireaux, les nettoyer à l'eau claire pour supprimer d'éventuelles traces de terre. Emincer l'oignon.

Mettre tous les légumes dans une casserole avec un cube de bouillon et couvrir d'eau. Laisser cuire 35 minutes. Saler, poivrer et mixer la soupe. C'est prêt !

Que faire avec un chou vert ou chou frisé ?

Chou frisé gratiné en lasagnes

Pour 4p.: 1 chou frisé (chou vert) de FouGAS WSL, 500g haché porc/boeuf bio non assaisonné, 1 oignon de FouGAS, 1 gousse d'ail de FouGAS, 1 cc de moutarde de Dijon bio (Espace Santé, av. Prekelinden), 1 œuf bio FouGAS, 2 CS de pain sec bio réduit en chapelure, 2 boîtes de tomates concassées BIO (Delhaize); 10 tranches de lard fumé bio, 10cl de crème bio, thym, sel et poivre du moulin

Couper le chou en 4 et ôter le centre dur. Prélever toutes les feuilles et les blanchir 4 min. dans une grande casserole d'eau salée. Pendant ce temps remplir votre évier d'eau très froide. Sortir les feuilles de chou de l'eau bouillante et les plonger dans l'évier d'eau froide. Les égoutter et les sécher (essuie-tout ou essuie de cuisine).

Hacher l'oignon et l'ail, les mélanger au hachis de viande et rajouter la moutarde, l'oeuf entier, la chapelure, sel et poivre. Verser les tomates concassée dans un saladier, saler, poivrer, ajouter du thym et mélanger. Dans un plat à lasagne allant au four, disposer en alternance une couche de chou frisé, une couche de viande, des tomates concassées, et finir la couverture par les tranches de lard fumé.

Enfourner dans un four à 150°C, laisser cuire 60 minutes. Ajouter ensuite la crème et remettre au four encore 15 minutes. Servir chaud avec une salade de blé en accompagnement.

Soupe au chou frisé "comme à l'italienne" (une recette de Sélène qui n'avait pas de titre, alors j'en ai mis un ;o)

Ingrédients : 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1 oignon jaune haché; 2 cuillères à soupe d’ail pilée; 1 botte de chou frisé, équeuté avec les feuilles hachées; 1,9 l d’eau; 6 cubes de bouillon de légumes; 1 boîte de 420 g de tomates concassées; 6 pommes de terre pelées et coupées en dés; 2 boîtes de 420 g de haricots blancs égouttés; 1 cuillère à soupe sauce italienne; 2 cuillères à soupe de persil sec; Sel et poivre.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une marmite. Faire fondre l'oignon et l'ail. Ajouter le chou frisé et cuire environ 2 min jusqu'à ce qu'il se fane. Ajouter l'eau, le bouillon de légumes, les tomates, les pommes de terre, la sauce italienne et le persil. Laisser mijoter à feu moyen 25 min. jusq'à ce que les pommes de terre soient cuites. Saler et poivrer.

Pak-Choi - kekseksa ???

Le Pak Choi est un délicieux légume, qui se cuisine un peu comme les bettes. On doit cuire le queues plus longtemps que les feuilles.

Voici la recette d'une délicieuse soupe à la chinoise de mon cru, qui vous permettra outre de déguster ce délicieux légume, d'accommoder des restes de poulet.

Ingrédients:

- des restes de poulet, désossés, environ 2-300gr

- 1 beau pak-choi

- gingembre (frais ou en poudre)

- 1 gros oignon

- 1 cube de bouillon de poulet dégraissé

- 1 cube de bouillon de légumes dégraissé

- Poivre, curry (facultatif), eau

- maizéna

Hacher les restes de poulet en les passant au robot. Séparer les queues des feuilles du pak-choi, et le laver. Emincer un gros oignon. Râper un peu de gingembre frais.

Emietter un cube de bouillon de poule dégraissé dans un grand wok ou un fait-tout, ajouter environ 15cl d'eau, mélanger pour diluer le cube de bouillon. Y ajouter l'oignon émincé, les queues de pak-choi, le poulet, remuer bien laisser brunir un peu.

Rajouter ensuite environ 1,5 L d'eau, le cube de bouillon de légumes émietté, le gingembre (râpé ou en poudre) et éventuellement un peu de curry. Laisser mijoter pendant 30 minutes à feu réduit, à couvert.

Ajouter ensuite les feuilles du pak-choi, laisser encore mijoter 5 minutes. Diluer 2 cuiller à soupe de maizéna (ou plus si on désire un potage plus épais) dans 25cl d'eau froide, ajouter à la préparation. Faire rebouillir pendant quelques minutes et servir par exemple accompagné de tranches de pain de campagne (bio bien sûr) coupées grossièrement.

Bon appétit!

Paniers du 12 mai 2011

Notre panier de légumes:

Pommes de terre 2 kg

Carottes 1 kg

1 tête d’ail

1 salade

1 bouquet de persil plat

1 chou-fleur

100 gr. de mesclun

Tomates ½ kg

1 céleri branche

Poireaux 1 kg

1 pack-choy

1 (très gros) concombre

1 botte d’asperges vertes

Notre panier de fruits:

1 kg de bananes

1 kg d'oranges

1 kg de pommes

500gr de fraises

Paniers de ce jeudi 31 mars 2011

2kg de pommes de terre

1kg de carottes

1kg de chicons

1kg de poiraux

1/2kg d'oignons + 2 oignons rouges

1 chou vert, 1 chou fleur

1 chou "Pack Choy"

1 tête d'ail

1 céleri vert (ou un céleri en branche)

1/2kg de navets blancs

1/2kg de navets jaunes

5 kiwis, 1kg d'oranges, 1kg de sanguines, 1kg de bananes, 1kg de pommes