lundi 30 mai 2011

La machine à planter les poireaux est en fait celle qui sert à planter les choux....
L'autre machine sert à planter les poireaux à 17 cm (près précis) de profondeur afin d'avoir un blanc de cette taille

dimanche 29 mai 2011

Bio Champ d'Ail - portes ouvertes 29 mai 2011

Ce dimanche nous nous sommes rendus à 5 membres de FouGAS WSL à Nalinnes, visiter l'exploitation maraîchère de Christian. Christian cultive 18 hectares, il emploie 7 personnes en "production" (champs) et 3 personnes à l'entreposage (activité de grossiste). Il y avait là plusieurs groupes d'achat de Bruxelles: Etterbeek, Gaspard reviens vite (Saint-Gilles), Anderlecht, Jette... Nous avons dégusté un délicieux buffet froid, arrosé de vin bio de la chez "Vert de Rouge" (voir autre message publié plus tôt)... Il y avait aussi un stand avec des produits Welleda, savon naturel de Provence, huile essentielles, noix de lavage, etc...


Salade mesclun cultivée (sous serres)




Persil plat (sous serre)




Christine parmi les choux et les jeunes oignons







Le secret des brocolis enfin dévoilé








Brocolis à gauche... chou fleur à droite...







Les topinambours (à la fin de la saison ces plants feront 2m de haut!)







La culture des courgettes, sous "plastiques" fabriqués avec du mais, plus chers mais biodégradables...
Christian explique que les plants sont petits à cause de la sécheresse...

Eh oui, c'est encore la saison des navets !!!

Portes ouvertes à Bio Champ d'Ail le 29 mai 2011



C'est nous, 5 fougassiens présents aux portes ouvertes de Christian à Nalinnes, ce dimanche 29 mai. Ci-dessous, en quelques photos, le compte-rendu de nos pérégrinations...


PO Bio Champ d'Ail 29/05/2011 (Suite)

CHRISTIAN ET SES MACHINES


La machine à déterrer les poireaux

Le "rateau" qui sert à neutraliser les mauvaises herbes avant qu'elles ne sortent de terre: le fait de remuer la terre détruit les graines germées qui ne sont pas encore sorties du sol, et la graine n'a plus la force de recréer un nouveau germe, alors elle meurt...

La machine à planter les poireaux

Toujours la machine à planter les poireaux, mais vue depuis l'arrière: trois personnes s'occupent de planter les poireaux, les plants sont sur la plateforme devant eux, ils les plantent dans les godets bleus qui tournent, et ils descendent ensuite sous la machine qui les plante tous les ... 17 cm exactement!

La machine à pulvériser ... Rassurez-vous, Christian pulvérise beaucoup plus qu'en agriculture traditionnelle, mais uniquement des produits naturels: purin d'orties, bouillie bordelaise, etc...

Et encore une autre machine (désolée je ne sais plus à quoi elle sert... Christine: tu peux m'aider ?)

Et enfin la plus belle, dernière acquise, la plus chère mais la plus efficace...
... lames recouverte de Tungstène s'il vous plait...

La machine à faire les godets (les petits godets de substrat dans lesquels les graines sont plantées)... Mélange de tourbe et de terreau...

Voilà toutes les machines, enfin à peu près, il y a aussi les tracteurs bien sûr... Tout ce matériel, acquis par Christian, représente une gros investissement...

Vert de Rouge ...

Bernard de "Vert de Rouge", avait été invité par Christian aux portes ouvertes Bio Champ d'Ail ce dimanche 29 mai 2011. C'est un passionné qui s'est récemment mis à la vente de vins qu'il sélectionne avec soin... Il nous en a fait déguster quelques uns : des rosés (Christine vous dira qu'il est bon!), des rouge (j'atteste qu'il est bon), du blanc et même du rouge pétillant, en provenance de toutes les régions, mais dont les deux principales qualités sont : 1) ils son bio, 2) ils ne sont pas chers (entre 5 et 15 euros la bouteille). Le rosé de Christine, par exemple, était à 5 euros la bouteille, et j'ai quant à moi goûté et acheté eu un délicieux vin des coteaux des Marches (Italie, Adriatique) pour 7.50 euros la bouteille... Un "bordeaux like"... Il y a possibilité de pouvoir passer commande de vins "Vert de Rouge" via Christian, qui les livrerait en même temps que les légumes.

J'ai également demandé à Christian et Joëlle de nous donner une liste des filières d'autres produits bio qu'ils connaissent, nous conseilleraient et pourraient nous livrer comme par exemple les produits laitiers, la viande, le pain, etc.... Nous aurons probablement cette liste à la prochaine livraison...

Adresse: Vert de Rouge, rue Coumagne 5 à Presle 0479/34.69.66

mardi 24 mai 2011

Variations sur le poireau -par Sélène de FouGAS WSL

Sélène nous propose quelque variations sur le poireau:

Poireaux à la crème
Préparation : 15 mn - Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) : 6 poireaux; crème fraîche; sel, poivre
Couper le vert (en laissant 5-6 cm tout de même) et les racines, laver les poireaux, les couper en rondelles. Faites-les cuire à feu doux dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive.
Ils sont cuits quand ils changent de couleur et commencent à roussir, ajouter alors 2 à 3 cuillerées de crème fraîche, ou plus, assaisonner.


Soupe de poireaux
Préparation : 10 min - Cuisson : 35 min
Ingrédients (4 personnes) : 300gr de blancs de poireaux, 1 oignon, 1 cube de bouillon de légumes, 1 L d'eau, sel et poivre.
Emincer finement les blancs de poireaux, les nettoyer à l'eau claire pour supprimer d'éventuelles traces de terre. Emincer l'oignon.
Mettre tous les légumes dans une casserole avec un cube de bouillon et couvrir d'eau. Laisser cuire 35 minutes. Saler, poivrer et mixer la soupe. C'est prêt !

Que faire avec un chou vert ou chou frisé ?

Chou frisé gratiné en lasagnes

Pour 4p.: 1 chou frisé (chou vert) de FouGAS WSL, 500g haché porc/boeuf bio non assaisonné, 1 oignon de FouGAS, 1 gousse d'ail de FouGAS, 1 cc de moutarde de Dijon bio (Espace Santé, av. Prekelinden), 1 œuf bio FouGAS, 2 CS de pain sec bio réduit en chapelure, 2 boîtes de tomates concassées BIO (Delhaize); 10 tranches de lard fumé bio, 10cl de crème bio, thym, sel et poivre du moulin

Couper le chou en 4 et ôter le centre dur. Prélever toutes les feuilles et les blanchir 4 min. dans une grande casserole d'eau salée. Pendant ce temps remplir votre évier d'eau très froide. Sortir les feuilles de chou de l'eau bouillante et les plonger dans l'évier d'eau froide. Les égoutter et les sécher (essuie-tout ou essuie de cuisine).

Hacher l'oignon et l'ail, les mélanger au hachis de viande et rajouter la moutarde, l'oeuf entier, la chapelure, sel et poivre. Verser les tomates concassée dans un saladier, saler, poivrer, ajouter du thym et mélanger. Dans un plat à lasagne allant au four, disposer en alternance une couche de chou frisé, une couche de viande, des tomates concassées, et finir la couverture par les tranches de lard fumé.

Enfourner dans un four à 150°C, laisser cuire 60 minutes. Ajouter ensuite la crème et remettre au four encore 15 minutes. Servir chaud avec une salade de blé en accompagnement.




Soupe au chou frisé "comme à l'italienne" (une recette de Sélène qui n'avait pas de titre, alors j'en ai mis un ;o)

Ingrédients : 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1 oignon jaune haché; 2 cuillères à soupe d’ail pilée; 1 botte de chou frisé, équeuté avec les feuilles hachées; 1,9 l d’eau; 6 cubes de bouillon de légumes; 1 boîte de 420 g de tomates concassées; 6 pommes de terre pelées et coupées en dés; 2 boîtes de 420 g de haricots blancs égouttés; 1 cuillère à soupe sauce italienne; 2 cuillères à soupe de persil sec; Sel et poivre.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une marmite. Faire fondre l'oignon et l'ail. Ajouter le chou frisé et cuire environ 2 min jusqu'à ce qu'il se fane. Ajouter l'eau, le bouillon de légumes, les tomates, les pommes de terre, la sauce italienne et le persil. Laisser mijoter à feu moyen 25 min. jusq'à ce que les pommes de terre soient cuites. Saler et poivrer.

Pak-Choi - kekseksa ???

Le Pak Choi est un délicieux légume, qui se cuisine un peu comme les bettes. On doit cuire le queues plus longtemps que les feuilles.

Voici la recette d'une délicieuse soupe à la chinoise de mon cru, qui vous permettra outre de déguster ce délicieux légume, d'accommoder des restes de poulet.

Ingrédients:
- des restes de poulet, désossés, environ 2-300gr
- 1 beau pak-choi
- gingembre (frais ou en poudre)
- 1 gros oignon
- 1 cube de bouillon de poulet dégraissé
- 1 cube de bouillon de légumes dégraissé
- Poivre, curry (facultatif), eau
- maizéna

Hacher les restes de poulet en les passant au robot. Séparer les queues des feuilles du pak-choi, et le laver. Emincer un gros oignon. Râper un peu de gingembre frais.

Emietter un cube de bouillon de poule dégraissé dans un grand wok ou un fait-tout, ajouter environ 15cl d'eau, mélanger pour diluer le cube de bouillon. Y ajouter l'oignon émincé, les queues de pak-choi, le poulet, remuer bien laisser brunir un peu.

Rajouter ensuite environ 1,5 L d'eau, le cube de bouillon de légumes émietté, le gingembre (râpé ou en poudre) et éventuellement un peu de curry. Laisser mijoter pendant 30 minutes à feu réduit, à couvert.

Ajouter ensuite les feuilles du pak-choi, laisser encore mijoter 5 minutes. Diluer 2 cuiller à soupe de maizéna (ou plus si on désire un potage plus épais) dans 25cl d'eau froide, ajouter à la préparation. Faire rebouillir pendant quelques minutes et servir par exemple accompagné de tranches de pain de campagne (bio bien sûr) coupées grossièrement.

Bon appétit!

Paniers du 12 mai 2011


Notre panier de légumes:


Pommes de terre 2 kg
Carottes 1 kg
1 tête d’ail
1 salade
1 bouquet de persil plat
1 chou-fleur
100 gr. de mesclun
Tomates ½ kg
1 céleri branche
Poireaux 1 kg
1 pack-choy
1 (très gros) concombre
1 botte d’asperges vertes








Notre panier de fruits:



1 kg de bananes
1 kg d'oranges
1 kg de pommes
500gr de fraises