Rosti de betteraves (et autres légumes de saison)

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 4 pommes de terre
- 2 carottes (mais je pense que ça pourrait aussi être bon avec un peu de céleri rave)
- 2 betteraves
- cumin
- coriandre moulue
Préparation de la recette :
Râper les pommes de terre.
Réserver.
Râper ensuite les betteraves.
Les mélanger avec les pommes de terre.
Ajouter le cumin et la coriandre, du sel et du poivre.
Mettre la préparation dans une poêle chaude.
Bien aplatir et cuire pendant 15 min (à feu moyen), en retournant le rösti à mi-cuisson.
Accompagnement : salade de blé, par exemple.

de saison...

Tarte bettes et chèvre de Mireille

TARTE BETTES ET CHÈVRE,

- une pâte à tarte
- une botte de bettes (6-8 blettes)
- une bûche de chèvre
- un oignon
- un oeuf ou 2
- 20 cl de crème fraîche + raisins secs,lardons, pignons de pin grillés et gruyère selon les goûts,

Préparation de la recette :

- Séparer les cotes de bettes des feuilles, les peler, les couper en petits morceaux et les faire cuire dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle deviennent molles. Et les tremper dans l'eau froide.

- Couper les feuilles en morceaux, les laver et bien les égoutter.

- Hacher l'oignon et le faire dorer dans une poêle avec un fond d'huile.

- Rajouter petit à petit les feuilles de bettes et les faire réduire. Une fois la totalité des feuilles dans la poêle, mettre les cotes,

- Laisser mijoter le tout à feu doux.

- Pendant ce temps-là...

- Couper la bûche de chèvre en douze rondelles.

- Mixer deux des rondelles de chèvre avec l'oeuf et la crème fraîche. Salez, poivrez à votre convenance + raisins secs et pignons grillés, et lardons grillés,

- Étaler la pâte dans un moule à tarte, fariner légèrement le fond.

- Disposez 5 tranches de chèvre, puis la préparation de blettes et de nouveau 5 tranches de chèvre.

- Gruyère si vous aimez
- Mettre la tarte à froid dans le four, à 220° pendant 35-40 mintues.  

Bon appétit

Quiche aux bettes d'Anne-Noëlle

Il faut bettes, poivre, sel, muscade, 1 œuf, 300 grs de brousse ou de ricotta et du gruyère. 1 pâte à tarte.

1. Faire lanières avec les feuilles de bette et les blanchir quelques minutes
2. Faire des tronçons avec les 'queues' et les blanchir 30 minutes.
3. Mixer le fromage, blanc de bettes. Poivre, sel et muscade.
4. Ajouter l'œuf et mixer un petit coup en plus.
5. Étaler la pâte et faire des petits trous dedans.
6. Une couche de feuilles,  le liquide et une couche de feuilles. Gruyère.
7. Cuire au four à 150 degrés pour 30 minutes.
8. Manger avec une bonne salade.

Et bon appétit !

Le gratin au chou de Christian

Avant de savoir si nous allons ou non recevoir un chou, Anne-Noëlle a testé la recette de Christian pour nous (un peu améliorée).

Ca a été un SUCCES. Vite à nos fourneaux !

Dans un grand plat à gratin :

Mettre du chou tranché en lamelles, viande hachée qui avait été rissolée avant et ensuite une couche de chou (lamelles). J'ai rajouté des lamelles de carottes. Mettre un paquet de gruyère et au four.

Il faut mettre beaucoup de chou car il a tendance à fondre. J'avais de la viande bien épicée et ça a fait la différence.

Encore merci à Christian !!

Soupe de patate douce à la noix de coco et pesto thaï

Recette de Candice - Soupe de patate douce à la noix de coco et pesto thaï

Pour 4 personnes

 

500g de patates douces pelées et détaillées en morceaux

1 oignon rouge émincé

1 c. à s. rase de pâte de curry rouge

400ml de lait de coco

500ml de bouillon (eau + cube)

Huile d’olive

Pour le pesto :

1 poignée de feuilles de menthe fraîche

1 poignée de feuilles de basilic frais

1 c. à s. de sauce soja

1 c. à s. de miel

1 c. à s. de jus de citron vert

½ c. à c. de citronnelle fraîche ou 1 c. à c. de citronnelle séchée

100g de pignons

2 gousses d’ail

2 piments verts

Huile d’olive

Dans une casserole, faites revenir les patates douces et l’oignon dans un peu d’huile d’olive pendant 10 min.

Ajoutez la pâte de curry et poursuivez la cuisson 3 min.

Versez le bouillon et le lait de coco dans la casserole. Laissez cuire encore 5 min. avant de bien mixer la soupe.

Préparez le pesto : mixez tous les ingrédients en ajoutant une petite quantité d’huile. Le pesto doit rester épais et bien grumeleux.

Servez la soupe en déposant au centre du bol de chaque convive une quenelle de pesto.

Merci à Anne-Noëlle pour le partage.

Permanence du 19 juin 2014

Les paniers artistiques de Laurence du 8 mai 2014

Riz aux légumes du panier, gingembre et coriandre

En adaptant une des recettes de saison proposées par Bxl Environnement à notre panier de la 15n, je vous propose une délicieuse recette de riz aux carottes, jeunes oignons, panais, gingembre (et coriandre)

Ingrédients pour 4 personnes :
250g de riz (je préfère le riz type arborio qui est bien moelleux)
2 gousses d'ail
2 carottes
1 panais
1/2 botte de coriandre (vous pouvez laver, sécher et congeler le reste, ça garde tout son parfum !)
3 jeunes oignons
2 cuillères à café / 2cms de gingembre frais (on peut ensuite congeler le reste après l'avoir pelé et coupé en très petits morceaux, et l'utiliser pour de prochains woks)
huile d'olive
sel

Préparation:
Peler et hacher finement l'ail et le gingembre.
Laver et hacher finement la coriandre (séparément), les jeunes oignons.
Peler et couper finement les carottes et le panais.
Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir l'ail, le gingembre, les carottes, le panais et les jeunes oignons (ces derniers moins longtemps car ils peuvent vite brunir).
Ajouter le riz, mélanger et le laisser devenir transparent (éventuellement ajouter de l'huile).
Ajouter une fois et demi le volume du riz en eau (ou bouillon de légumes d'une précédente soupe) et une cuillère à café de sel.
Laisser cuire 20min à feu doux et couvert, en remuant de temps en temps, et ne pas hésiter à ajouter un peu d'eau tiède si le riz sèche trop vite.
Une fois l'eau absorbée et le riz bien cuit, laisser reposer 10min... si vous avez le temps car c'est déjà bon au bout de 20min ! :D
Ajouter les feuilles de coriandre en fin de cuisson ou dans les assiettes pour garder tout leur parfum.
Et bon appétit !! :)

Quiche aux salsifis

Ou comment se réconcilier avec ce légume peu apprécié ;) @Christine

Faire une pâte brisée ou avec une pâte déjà prête.
Préchauffer le four à 210°C, enlever la plaque du four pour l'utiliser après.

Étaler la pâte sur le moule et la piquer légèrement à la fourchette. On peut aussi glisser le plat au congélateur pendant qu'on prépare la garniture.

Éplucher les salsifis et les rincer dans de l'eau citronnée, les mettre sur la plaque du four, les enduire d'une cuillère d'huile d'olive, saler, poivrer, parsemer de thym (ne pas hésiter, c'est délicieux !), et faire rôtir de 20 à 30min en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Bien surveiller, car ça va vite !

Répartir les salsifis cuits sur la pâte à tarte.
Au choix, on peut y ajouter en garniture : des lardons pré-dorés dans une poêle, du fromage de chèvre...
Fouetter ensemble 2-3 œufs, moitié lait et moitié crème fraîche (je mets en général 150ml de chaque, mais tout dépend de la profondeur du moule utilisé), sel et poivre.
Puis verser dans le moule.
Râper dessus un peu de muscade et le tour est joué !

Enfourner pour une trentaine de minutes.

A déguster avec une bonne salade verte du panier, bon appétit !! :))

Couscous d’hiver avec les légumes du panier, par Martine

Préparation de la « marqa » (bouillon) la veille :

Faire frémir 1l d’eau avec un bel oignon, autant d’ail que vous voulez, un trait d’huile d’olive, du paprika doux, un bâton de cannelle, du cumin en poudre, quelques filaments de safran, un peit piment, sel et poivre.

Quand l’eau frémit, ajouter une belle souris d’agneau (ou rien pour les végétariens) et une bonne poignée de pois chiches secs. Laisser frémir une dizaine de minutes, retirer du feu, mettre un couvercle et garder au frais jusqu’au lendemain matin.

Le matin du jour « J » :

Chauffer le bouillon en y ajoutant une belle poignée de raisins secs et un petit bocal de coulis de tomates au naturel.

Cuire à feu très doux au moins une heure.

Ensuite ajouter quelques carottes coupées en gros trapèzes et faire cuire une bonne ½ heure. Quand les carottes ne sont pas encore tout à fait tendres, retirer l cocotte du feu et laisser tel quel jusqu’en fin d’après-midi.

En fin d’après-midi, remettre sur le feu et ajouter de beaux tronçons de panais et de céleri-rave et laisser cuire jusqu’à ce que panais et céleri-rave ne soient pas tout à fait cuits.

Pour terminer : ½ avant de déguster, remettre sur le feu et faire cuire jusqu’à ce que tous les légumes soient juste cuits à point (pas en purée !!!) et ajouter une belle botte de coriandre fraîche et de persil plat coupés grossièrement juste avant de servir.
Ne pas oublier de préparer de la semoule de couscous, du boulghour ou des tronçons de pain d’épeautre au levain…

Conclusion : recette simplissime mais qui prend du temps, pas beaucoup à la fois mais sur 24h… Mais vous goûterez un couscous sublime et pas un magma de légumes trop cuits comme c’est souvent le cas quand on balance tous les légumes ensemble en début de cuisson !

Bon appétit – Saha ftourek !

Pom,pom,pom

Mars 2014, Anne-Noëlle nous ramène de délicieuses pommes....