Quiche aux salsifis

Ou comment se réconcilier avec ce légume peu apprécié ;) @Christine

Faire une pâte brisée ou avec une pâte déjà prête.
Préchauffer le four à 210°C, enlever la plaque du four pour l'utiliser après.

Étaler la pâte sur le moule et la piquer légèrement à la fourchette. On peut aussi glisser le plat au congélateur pendant qu'on prépare la garniture.

Éplucher les salsifis et les rincer dans de l'eau citronnée, les mettre sur la plaque du four, les enduire d'une cuillère d'huile d'olive, saler, poivrer, parsemer de thym (ne pas hésiter, c'est délicieux !), et faire rôtir de 20 à 30min en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Bien surveiller, car ça va vite !

Répartir les salsifis cuits sur la pâte à tarte.
Au choix, on peut y ajouter en garniture : des lardons pré-dorés dans une poêle, du fromage de chèvre...
Fouetter ensemble 2-3 œufs, moitié lait et moitié crème fraîche (je mets en général 150ml de chaque, mais tout dépend de la profondeur du moule utilisé), sel et poivre.
Puis verser dans le moule.
Râper dessus un peu de muscade et le tour est joué !

Enfourner pour une trentaine de minutes.

A déguster avec une bonne salade verte du panier, bon appétit !! :))

Couscous d’hiver avec les légumes du panier, par Martine

Préparation de la « marqa » (bouillon) la veille :

Faire frémir 1l d’eau avec un bel oignon, autant d’ail que vous voulez, un trait d’huile d’olive, du paprika doux, un bâton de cannelle, du cumin en poudre, quelques filaments de safran, un peit piment, sel et poivre.

Quand l’eau frémit, ajouter une belle souris d’agneau (ou rien pour les végétariens) et une bonne poignée de pois chiches secs. Laisser frémir une dizaine de minutes, retirer du feu, mettre un couvercle et garder au frais jusqu’au lendemain matin.

Le matin du jour « J » :

Chauffer le bouillon en y ajoutant une belle poignée de raisins secs et un petit bocal de coulis de tomates au naturel.

Cuire à feu très doux au moins une heure.

Ensuite ajouter quelques carottes coupées en gros trapèzes et faire cuire une bonne ½ heure. Quand les carottes ne sont pas encore tout à fait tendres, retirer l cocotte du feu et laisser tel quel jusqu’en fin d’après-midi.

En fin d’après-midi, remettre sur le feu et ajouter de beaux tronçons de panais et de céleri-rave et laisser cuire jusqu’à ce que panais et céleri-rave ne soient pas tout à fait cuits.

Pour terminer : ½ avant de déguster, remettre sur le feu et faire cuire jusqu’à ce que tous les légumes soient juste cuits à point (pas en purée !!!) et ajouter une belle botte de coriandre fraîche et de persil plat coupés grossièrement juste avant de servir.
Ne pas oublier de préparer de la semoule de couscous, du boulghour ou des tronçons de pain d’épeautre au levain…

Conclusion : recette simplissime mais qui prend du temps, pas beaucoup à la fois mais sur 24h… Mais vous goûterez un couscous sublime et pas un magma de légumes trop cuits comme c’est souvent le cas quand on balance tous les légumes ensemble en début de cuisson !

Bon appétit – Saha ftourek !

Pom,pom,pom

Mars 2014, Anne-Noëlle nous ramène de délicieuses pommes....