vendredi 4 juillet 2014

Soupe de patate douce à la noix de coco et pesto thaï


Recette de Candice - Soupe de patate douce à la noix de coco et pesto thaï

Pour 4 personnes
 
500g de patates douces pelées et détaillées en morceaux
1 oignon rouge émincé
1 c. à s. rase de pâte de curry rouge
400ml de lait de coco
500ml de bouillon (eau + cube)
Huile d’olive

Pour le pesto :

1 poignée de feuilles de menthe fraîche
1 poignée de feuilles de basilic frais
1 c. à s. de sauce soja
1 c. à s. de miel
1 c. à s. de jus de citron vert
½ c. à c. de citronnelle fraîche ou 1 c. à c. de citronnelle séchée
100g de pignons
2 gousses d’ail
2 piments verts
Huile d’olive

Dans une casserole, faites revenir les patates douces et l’oignon dans un peu d’huile d’olive pendant 10 min.
Ajoutez la pâte de curry et poursuivez la cuisson 3 min.
Versez le bouillon et le lait de coco dans la casserole. Laissez cuire encore 5 min. avant de bien mixer la soupe.
Préparez le pesto : mixez tous les ingrédients en ajoutant une petite quantité d’huile. Le pesto doit rester épais et bien grumeleux.
Servez la soupe en déposant au centre du bol de chaque convive une quenelle de pesto.

Merci à Anne-Noëlle pour le partage.

Permanence du 19 juin 2014