vendredi 18 novembre 2016

Cardons à la provençale



Cardons à la provençale recette traditionnelle de Noël
Cardons à la provençale recette traditionnelle de Noël
Cardons à la provençale: sont un mets traditionnel en Provence lors des fêtes de Noël. La carde ou cardon, légume originaire de l’Afrique du Nord, fut apprécié dès l’Antiquité romaine et revint à la mode en Europe à partir du xvie siècle. Dans les départements de Vaucluse, Bouches-du-Rhône et Var, les cardes se consomment le plus souvent en tian.
Ingrédients: 4/Pers (30 min de prépa et 30 min de cuisson)
·        1 kg de cardons
·        1 kg de tomates
·        4 côtes de mouton
·        4 cuillères à soupe d’huile d’olive
·        1 oignon
·        3 gousses d’ail
·        2 petites branches de thym
·        2 feuilles de laurier
·        1 pincée de farine
·        sel, poivre
Préparation:
1.      – Eplucher les cardons en ôtant les filandres, puis couper en tronçons de 4cm environ.
2.      – Les cuire pendant 20 minutes à l’eau salée et additionnée d’une pincée de farine.
3.      – Egoutter.
4.      – Dans une cocotte, verser l’huile et faire revenir l’oignon et l’ail hachés.
5.      – Laver les tomates, essuyer, couper en quartiers.
6.      – Saler, poivrer.
7.      – Ajouter une branche de thym et les feuilles de laurier.
8.      – Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes environ en remuant de temps en temps.
9.      – 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les cardons dans la cocotte.
10.   – Cuire les côtes de mouton sous le gril.
11.   – Saler, poivrer et les parsemer de thym émietté.